Статьи

Как раньше все было просто! Захотел сухарей – насушил хлеб на печке и ешь в свое удовольствие.

Поначалу многим казалось, что продавать сухарики так же бесперспективно, как и просить людей купить воздух, которым они дышат. Но анализ рынка сухариков показывает обратное.
Летом очень часто можно наблюдать компании юношей и девушек, которые с удовольствием «трескают» сухарики. И, как выяснилось, 79% любителей этого продукта предпочитают покупать его к пиву. Многие (17%) употребляют сухарики сами по себе.

В последнее время производители как только не изощряются, чтобы привлечь все новых и новых покупателей своей продукции. Так, например, относительно недавно появились сухарики с такими вкусовыми добавками, как копченый лосось, мексиканский соус, лобстер. Одни из самых оригинальных вкусов, наиболее удачно сочетающихся с ржаными сухариками, предлагает компания «Бриджтаун» под маркой «3 корочки»: острый сыр «начо», холодец с хреном и курица карри. Но исследование, произведенное в Пензе, показало, что потребители предпочитают сухарики не с экзотическими добавками, а самые распространенные. Так, 40% покупателей выбирают сухарики с беконом, 30% - с сыром, 13% - со вкусом копченой колбаски, у 8% пользуется популярностью продукция со вкусом пиццы, а еще у 8% - грибов (рис.1).

Анализ пензенского рынка сухариков, проведенный маркетинговым центром «Пенза-Москва», показал, что в городе представлены 15 компаний-производителей, из которых две фирмы являются местными – Пензенский Комбинат Хлебопродуктов № 2 и компания «Престиж» (табл.1). Среди предприятий, работающих на пензенском рынке, наибольшее количество торговых марок сухариков представляют ООО «Русская печь» (Санкт-Петербург) – 5 наименований, Пензенский Комбинат Хлебопродуктов № 2, ООО «Меридиан-Плюс» (Москва) и КРП «Империя» (Санкт – Петербург ) – по три названия. Наиболее широкий вкусовой ассортимент сухариков у ООО «Марта-М» (г.Новосибирск) - 15 и у ООО «Бриджтаун Фудс» - 14, у «Меридиан-Плюс» и «Русской печи» их по 13, у ООО «Сибирские закуски» (г.Новосибирск) – 10. Сухарики выпускаются в пакетиках фасовкой от 35 до 90 граммов. Самой оптимальной и по мнению производителей, и по мнению потребителей (93,3%) являются 50-граммовая упаковка, обеспечивающая максимальную заполняемость пакетика. Срок хранения сухариков, как правило, составляет 6 месяцев.

Следует отметить, что жители Пензы предпочитают продукты местных производителей. Так, например, сухарики под торговой маркой «Хруст» производства Пензенского Комбината Хлебопродуктов № 2 пользуются популярностью у 39,2% респондентов. Сухарики «Клинские» с нетрадиционными вкусовыми добавками от фирмы «Меридиан-Плюс» прочно удерживают вторую позицию – их покупают 23,4% потребителей. Третье место принадлежит продукции компании «Сибирские закуски» под наименованием «Вот эти» (17,8%). Далее идут «Кириешки» от «Марта-М» - 7,5% опрошенных, «Пихарики» («Сибирские закуски») – 4,7%, «3 медведя» («Меридиан-Плюс» ) – 3,7%, «Компашки» («Марта-М») – 1,9%. «3 корочки» от ООО «Бриджтаун» (Москва) и «Балтика» от ООО «Русская печь» (Санкт-Петербург) набрали голоса 1% покупателей).

Данные о популярности марок, полученные в ходе опроса потребителей, подтверждает и исследование, проведенное в розничных магазинах г.Пензы (рис.3). С точки зрения продавцов, основной объем потребления приходится на сухарики под торговыми марками «Хруст» - так считают 32,8% респондентов – и «Клинские» - с этим согласились 27,9% опрошенных. По мнению 13% работников розничной торговли, хорошие позиции у «Кириешек»; более того, они уверены, что доля потребителей сухариков данной марки будет увеличиваться, учитывая грамотную рекламную компанию, проводимую фирмой «Марта-М» в Пензе.

Надо отметить и высокую динамику продвижения на пензенский рынок компании «Бриджтаун Фудс». Судя по всему, хорошие перспективы ожидают пшеничные сухарики «3 корочки золотистые» этого производителя.

На четвертое место благодаря 8% продавцов вышли «Пихарики». Интересно отметить, что 6,6% респондентов данной группы назвали в качестве часто покупаемых сухарики «Бочкарев» от питерского производителя «Русская печь», тогда как при опросе потребителей они вообще не упоминались. Зато сухарики «Вот эти» переместились у продавцов аж на шестое место, поскольку о них вспоминали лишь 5,3% торговых работников. «Компашки» от «Марта-М» остались на том же месте, однако их доля у продавцов несколько выше, чем у потребителей, и составляет 4%. Продукция последних трех марок, упомянутых при проведении опроса в розничных магазинах, - «Емеля» («Ореховое производство», Москва), «Ржаные» (ООО «Эфрит», пос. Зеленоградский Московской области), «Краюшки» (компания «Престиж», Пенза) – получила по 0,8 голосов, однако покупатели эти наименования не называли.

Продавцы розничных торговых точек подтверждают, что основным фактором, влияющим на принятие решения о покупке, является вкусовая добавка, и по этому показателю лидерами являются сухарики с беконом и сыром, которым досталось по 27,6% голосов респондентов. Третье место прочно удерживает вкус колбаски (13,5%). По мнению 7% опрошенных, начинает набирать популярность «дымок», заметно уступают названным добавкам пицца, креветки, набравшие по 3,5% голосов, и грибы –2,4%.

Исследования показали, что сухарики – один из самых демократичных продуктов, поскольку их потребление не зависит от уровня дохода населения. Поэтому в наших дальнейших исследованиях мы решили придерживаться принципа сегментации по возрастным группам, разделив их на четыре категории: молодые потребители ( от 18 до 24 лет), зрелые (25 –35 лет), среднего возраста (35-50 лет) и, наконец, пожилой контингент (50 лет и старше).

Первая группа предпочитает сухарики «Хруст» (36,2%), «Вот эти» (24,7%), и «Клинские» (20,3%) со вкусом бекона (33%), сыра (25%), копченой колбаски, пиццы (по 10,5%) и грибов (8%). Увеличивают количество своих почитателей сухарики «с дымком» (3,9%). Молодые любители сухариков являются активными потребителями и покупают их либо раз в неделю (47,9%), либо каждый день (37,5%). При этом 57,1% молодых респондентов считают, что сухарики должны быть маслянистыми. Нарезке они не придают особого значения.

Вторая группа отдает предпочтение «Хрусту» (40%) и «Клинским» (33,2%) со вкусом бекона (33,3%, сыра (28,6%), копченой колбаски (14,3%), не обделяя при этом и чеснок (9,5%). Респонденты этой группы не отличаются высокой частотой покупок: по 28,6% голосов респондентов пришлось на долю приобретающих сухарики либо два-три раза в месяц, либо очень редко; по 21,4% - или раз в неделю, или раз в месяц. По мнению жителей Пензы, относящихся к зрелой возрастной категории, сухарики должны быть маслянистыми (57,1%), квадратной нарезки (57,1%) и расфасованы в 50-граммовые пакетики (71,4%).

Потребители среднего возраста остановили свой выбор на «Хрусте» (45%), «Клинских» (25%), «Кириешках» (15%) со вкусом бекона (40%), сыра (26,6%), копченой колбаски (13,3%). По активности потребления эти респонденты идут сразу за молодыми потребителями, покупая сухарики в основном раз в неделю (37,5%). Каждый день, два-три раза в неделю и раз в месяц продукт приобретают по 12,5% опрошенных. В то те время 25% потребителей этой группы покупают сухарики крайне редко. Предпочитают квадратную нарезку 56,3%, а вот содержание масел для средневозрастной категории значения не имеет.

Пожилой контингент как всегда консервативен – предпочитают либо «Хруст» (66,7%), либо «Кириешки» (33,3%) со вкусом бекона (66,7%) или сыра (33,3%), расфасованные только в 50-граммовые пакетики (100%).
Производителям, работающим на этом рынке или собирающимся выходить на него, следует ориентировать свои усилия по позиционированию и продвижению своей продукции на молодых людей – в возрасте от 18 до 25 лет, так как именно составляющие эту группу пензенцы наиболее часто потребляют сухарики. При этом все возрастные категории можно отнести к «новаторам» - имеющим три-четыре любимые марки и с удовольствием готовым попробовать интересные новинки.

В связи с тем, что третья часть всей исследуемой продукции, представленной на пензенском рынке, позиционируется как дополнение к пиву и слабоалкогольным напиткам, сотрудники отдела маркетинга ММЦ «Пенза-Москва» решили проследить, как представлены сухарики в сети закусочных и кафе.

Выяснилось, что наиболее часто посетителя заказывают «Клинские» - около 40% и «Хруст» - 25%. Из вкусовых добавок востребованы все те же сыр и бекон – 27 и 20%, соответственно. Реже всего заказывают сухарики со вкусом паприки, курицы и копченого лосося – по 1%.

Подводя итоги, можно сказать, что сухарики достаточно быстро завоевали популярность у потребителей и спрос на них продолжает расти. В ответ благодарные производители стараются увеличивать ассортимент предлагаемой продукции, выпуская сухарики со все более оригинальными и экзотическими добавками. Так, например, компания «Бриджтаун Фудс», только во второй половине прошлого года вышедшая на пензенский рынок, приобретает на нем все большую популярность именно благодаря удачно выбранной и подобранной оригинальной вкусовой гамме.

Можно предположить, что на рынке ожидается обострение конкуренции между производителями. Наибольшего успеха добьется тот, кто наряду с широким ассортиментом будет предлагать потребителям высококачественную продукцию и уделять должное внимание ее продвижению на региональные рынки.